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      啤酒酵母粉與面包酵母是一樣的東西嗎

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      啤酒酵母粉與面包酵母是一樣的東西嗎

      發布日期:2021-06-30 00:00 來源:http://www.wellmetbus.com 點擊:

      面包酵母和啤酒酵母粉是兩種不同的酵母。面包酵母是一種單細胞微生物,含蛋白質50%左右,氨基酸含量高,富含B族維生素,還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。幾千年前人類就用面包酵母發酵面包和酒類,在現代食品工業方面,廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點等食品的優良發酵劑和營養劑。


      面包酵母包括鮮酵母和活性酵母兩類,根據面團含糖量的不同,又可分為高糖酵母、低糖酵母和無糖酵母。面包酵母的生產是采用糖蜜為原料,將酵母菌通風發酵培養后,經過分離、洗滌、壓榨而制得的含水份71%-73%的產品為鮮酵母,鮮酵母經過造粒、干燥值得水份7-8.5%酵母為活性干酵母。低糖酵母發酵時,面團一般含糖量7%左右,高糖酵母發酵時含糖量則為16%。


      用于釀造啤酒的酵母,多為釀酒酵母的不同品種。 細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

       

       

      啤酒酵母粉

       


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