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      啤酒酵母粉的結構特點

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      啤酒酵母粉的結構特點

      發布日期:2021-08-01 00:00 來源:http://www.wellmetbus.com 點擊:

      如今的啤酒廠所采用的啤酒酵母粉已經很少有單純的上面酵母或者下面酵母的菌種了,而是采用的細胞融合技術,改造成為一種兼有上面酵母的發泡性和下面酵母的凝聚性的一種中間型酵母,在啤酒釀造的初期會較多的上浮于培養基表面,這樣有利于酵母菌體的快速增殖。發酵中期大量的成熟酵母懸浮于發酵液中間層,這樣有利于酵母與培養基原料的充分接觸和吸收利用。


      在發酵的后期菌體會迅速凝聚下沉到發酵罐的底部,而有利于啤酒和酵母的分離。在酵母粉的生產中以上面酵母為原料或下面酵母為原料,亦或者是中間酵母為原料,它們之間沒有明顯的區別,在發酵培養基應用方面也沒有明顯的差別,均都是為微生物的生長提供完整的營養元素。


      啤酒酵母粉


      目前我國市場上酵母產品產量最大的是啤酒廠副產物——啤酒酵母粉。2012年我國啤酒產量為4902萬噸,啤酒酵母泥約占啤酒產量的0.15%(干物質)。據此推算,利用啤酒酵母泥生產出來的干態啤酒酵母總量為7.35萬噸。目前國內啤酒酵母的50%~55%作為飼料使用,20%~35%用于加工酵母抽提物。


      提取物應用于生物醫藥、食品調味料、休閑食品及生物培養基等領域;5%~10%被加工成營養功能食品等。其中,啤酒酵母粉所占市場份額最高,跟其他幾種產品相比,其價格最為低廉。酵母酶解物增幅最大,增長率達到53.39%,這也說明了酵母酶解物在畜禽水產飼料中越來越受到用戶的肯定。


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